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　　秋分：节气韵律里的耕耘与黄酒醇香；“阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平”。古籍中对秋分的注解，精准勾勒出这个节气的共同气质。作为二十四节气之第十六个节气，秋季的第四个节气。秋分通常在公历 9 月 22 日至 24 日交节，它不仅是时节轮转的刻度，更是天然奉送与人类劳动交错的要害节点 —— 既有南北大地不同的耕耘节奏，更孕育着绍兴黄酒的共同醇香。“阴阳相半”的内在，在秋分时节被诠释得酣畅淋漓。一方面，此刻太阳直射赤道，全球昼夜平分，白日与黑夜各占十二小时，尔后跟着太阳直射点南移，北半球的白天渐短、黑夜渐长，秋意也随之益发浓郁；另一方面，气候正式从暑热转向凉快，此前占据的暑气逐步散失，迟早温差开端显着，风里也多了几分干爽的秋意。在江南水乡绍兴，秋分更是与黄酒的酿制头绪深度绑定，绍兴有撒播的谚语 “白露白迷迷，秋分稻出齐”，就是最好的见证。酿制绍兴黄酒的中心质料——晚糯稻，在秋分前后完结终究的灌浆，稻穗从青绿转为金黄，颗粒丰满坚实，带着共同的糯米香。此刻的晚糯稻，淀粉含量高、支链淀粉份额高，正是酿酒所需的 “黄金质料”，收割后通过暴晒、去杂，便能为后续的酿制奠定根底。

　　更要害的是，秋分时节的气候特征状况，刚好符合了绍兴黄酒 “制麦曲” 的苛刻要求。麦曲是黄酒发酵的 “魂灵”，其质量直接决议了酒的风味与质量。秋分期间，绍兴区域的日均温稳定在 20-25℃（本年破例），空气相对湿度保持在 70%-80%，这种温暖湿润的环境，既能精准操控麦曲制造的过程中曲坯的含水率（需稳定在 22%-26%），防止因过干导致微生物活性缺乏，或过湿引发杂菌繁殖；又能为根霉、毛霉、梨头霉、酵母菌等有利微生物群落供给绝佳的 “成长温床”，让它们在麦坯上天然富集、繁殖，构成丰厚的酶系。这些微生物在后续发酵中，会将糯米中的淀粉转化为糖分，再将糖分转化为酒精，一起生成酯类、有机酸等风味物质，赋予绍兴黄酒浑厚绵柔的共同口感。在制麦曲的一起，预备制造淋饭酒母的东西，洗坛、灰坛、堆坛；置办的新坛灌水排坛，挑出漏坛，洗坛、灰坛、荷叶和竹壳的选择，为酿酒用预备。当绍兴沉浸在黄酒酿制的预备气氛中时，我国南北大地的耕耘节奏也呈现出明显的地域差异。在北方区域，此刻玉米已完结收割，郊野褪去盛夏的浓绿，农户们忙着整理秸秆、深耕土地，为冬小麦的耕种做预备。冬小麦的成长周期长，从耕种到收成跨过秋冬春三季，其终究的产值与质量，简直与耕种环节的每一个细节休戚相关：整地时需将土壤耕匀耙细，打破板结层，保证土壤疏松透气，为种子萌生供给杰出的环境；麦种需通过挑选、暴晒，去除瘪粒、病粒，保证种子丰满强健；耕种时的墒情尤为要害，土壤含水量需适中，过干会导致种子难以萌生，过湿则易引发烂种；耕种深度也要精准操控在 3-5 厘米，过深会使幼苗出土困难，过浅则易受干旱、低温影响；此外，耕种时刻需依据当地气候调整，过早易导致幼苗冬前旺长，遭受冻害，过晚则会使幼苗冬前成长缺乏，抗寒才能削弱；而苗期的除草、上肥、洒水等管理工作，更是为幼苗安全越冬、来年返青打下根底。在长江流域及南部广阔区域，秋分时节则是早糯稻的收割旺季。金黄的稻田里，收割机络绎来往，沉甸甸的稻穗被收割、脱粒，空气中弥漫着新米的幽香。这些单季早糯稻不仅是当地居民的春节裹粽子的质料，部分优质种类也会被用于酿制黄酒、制造年糕等特征食物。收割完结后，农户们会敏捷翻耕土地，预备耕种油菜、蔬菜、草籽等作物，充沛的使用南边足够的光热资源，完成一年两熟或三熟的耕耘形式。秋分时节的降水，也为南北耕耘增添了几分 “地利” 的意味。此刻南下的冷空气与逐步衰减的暖湿空气在我国多地相遇，构成一次次的锋面降水。这些降水对北方而言，既能弥补土壤水分，改进麦播墒情，防止 “旱播”；对南边来说，则能缓解单季早糯稻收割后或许会呈现的干旱，为下一季作物的耕种供给水源。但一起，频频的降水也或许会引起土壤过湿，给北方整地、南边晒谷带来不方便，农户们需依据气候改变灵敏调整耕耘组织，在 “抢晴” 与 “防涝” 之间寻觅平衡。从绍兴黄酒的麦曲制造到北方的冬麦耕种，从南边的早糯稻收割到跨区域的降水调理，秋分好像一个精细的 “节气齿轮”，既驱动着天然节律的流通，也串联起人类适应地利的劳动才智，在昼夜均、寒暑平的平缓中，孕育着丰盈的期望与日子的醇香。

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