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　　粗粮界最受欢迎的食材之一。便利食用，口感甜美软糯的玉米，不只是瘦身小伙伴喜爱的主食，更是许多上班族的早餐。

　　膳食纤维：玉米的不溶性膳食纤维含量为2.9g/100g，是粳米的近5倍。

　　矿物质钾：玉米的钾含量为238mg/100g，尽管比不上荞麦、燕麦、高粱米、藜麦、小米等全谷物，但也比精米白面优异，分别是粳米和小麦粉的2.5倍、1.3倍。

　　维生素B2：玉米的维生素B2为0.11mg/100g，分别是粳米和小麦粉的1.4倍、2.2倍。身体缺少维生素B2有几率会使口角炎、舌炎、皮炎、睑缘炎，还会导致脂溢性皮炎，表现为皮肤皮脂增多，轻度红斑，有脂状黄色鳞片。

　　胡萝卜素：黄色玉米都含有胡萝卜素，包含β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，都是与视网膜有关的重要养分成分。

　　不同品种的玉米β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素的含量有差异，有研究人员剖析了21种玉米中相关胡萝卜素的含量，成果显现：β-胡萝卜素含量为58.13~817.27mg/100g，叶黄素含量为15.47~854.4mg/100g，玉米黄素含量22.64~227.8mg/100g。

　　一餐中假如膳食纤维丰厚，能帮咱们增强饱腹感，并促进胃肠活动，防备便秘，也能平稳餐后血糖。

　　玉米中钾含量丰厚，足够钾的摄入不只能保持体液平衡、参加细胞的推陈出新，对控血压也有协助。

　　比较于白米饭和馒头、花卷等面食，蒸玉米的热量更低。用玉米来代替一部分主食，能削减热量摄入，对瘦身和操控体重有协助。

　　玉米中的β-胡萝卜素是重要的维生素A源，能够在体内转化为维生素A，能保护视力、防备干眼症、防备夜盲症等眼部疾病。

　　叶黄素是α-胡萝卜素的衍生物，玉米黄素则是β-胡萝卜素的衍生物，它们能帮咱们抵挡蓝光对眼睛的损害，避免视网膜损害，抗氧化，有助于防备视网膜黄斑变性。

　　尽管玉米对身体有许多优点，但最好别用玉米代替全天的主食，这有几率会使全天蛋白质摄入缺乏。由于玉米的蛋白质含量较低，比不上粳米和小麦粉，仅为它们的1/2和1/4。

　　主张粗细调配，用玉米代替部分精白米面即可，比方做玉米面馒头、玉米粒饭、玉米粒粥。

　　市场上的玉米有甜玉米也有糯玉米，甜玉米口感甜美、脆嫩多汁，而糯玉米口感软糯。这两种玉米除了口感上的差异，还有啥不同呢？

　　依据遗传特性，甜玉米可分为4品种型，包含普甜、超甜、脆甜和加强甜。由于基因的效果，导致甜玉米成长过程中反常地把可溶性糖转化为淀粉储存起来，所以全体上淀粉含量低，可溶性糖含量高。尽管口感甜，但碳水化合物含量较低，热量也低。胚乳总含糖量是一般玉米的2～3倍，可溶性糖是甜玉米甜度的大多数来自，包含蔗糖、果糖和葡萄糖。

　　也叫黏玉米，淀粉含量在70%左右，一般玉米籽粒中支链淀粉含量为70%～85%，而糯玉米中支链淀粉的含量简直到达了100%。支链淀粉简单被身体消化吸收，餐后血糖反响遍及较高。

　　假如喜爱软糯口感，能够选糯玉米；若需求瘦身和操控血糖，就选甜玉米。甜玉米不只热量低，食用后餐后血糖相对于糯玉米也更平稳，煮甜玉米的GI值只要55，归于低GI食物；而黑糯玉米水沸后再持续蒸煮10分钟的GI值高达106，归于高GI食物。

　　许多人喜爱吃的生果玉米便是甜玉米的一种，籽粒皮薄多汁，生食和蒸煮都能够。生果玉米在冰箱冷藏超越10天后，尽管全体风味尚可，但维生素C含量丢失过半，养分价值会下降。所以一次别买太多，买后最好赶快食用。

　　黄玉米中胡萝卜素含量更丰厚，紫玉米中花青素含量更高。秘鲁紫玉米中花青素含量为1640mg/100g，而鲜蓝莓花青素含量只要其1/4左右，我国紫玉米籽粒中花青素总量为42～354mg/100g，单个品种紫玉米芯中的花青素可到达462mg/100g。

　　许多人吃完玉米后，会在玉米棒上留下许多淡黄色的小粒，其实它们是玉米胚芽，是玉米粒中最有养分的部位，约占整个玉米颗粒分量的8%～12%。

　　不饱和脂肪酸：玉米胚芽中含有45%～55%的脂肪，其间85%以上为不饱和脂肪酸。油酸、亚油酸和α-亚麻酸的含量都很丰厚，其间50%以上为亚油酸，归于人体必需脂肪酸。

　　蛋白质：玉米胚芽中含有15%～17%的蛋白质，玉米胚芽蛋白中氨基酸的品种较为完全，含量也比较平衡，与鸡蛋白的氨基酸组成十分类似，归于优质蛋白质。

　　膳食纤维和植物甾醇：玉米胚芽中含有5.2%～9.1%的膳食纤维，还含有植物甾醇，二者都对心血管健康有利。

　　比较于精米白面，用玉米来代替部分主食会给健康加分。吃法上并非只要蒸玉米和煮玉米，松仁玉米、清炒玉米粒、蛋黄玉米粒、玉米烙等都不错。必需要分外留意的是，不管怎么吃玉米，都得恰当削减主食摄入。